日本の心・さいき

　バレンタインデーの日の今朝、ＮＨＫの「あさイチ」で、チョコレートの実力に付いて解説していたけど・・・。
　チョコレートは、カカオから出来るけど、それって、中南米では、神様に捧げるものとして、身分の高い者しか口にできなかった程の貴重なものだったとのこと。（マザーテレサも、チョコが大好きだったみたいだが・・・）
　現在の科学的な分析では、ドーパミンが出て集中力が増すので、何かをする前には、それなりの効果があるとか。
　糖尿病の予防になるとか、動脈硬化の予防になるとか、血管を広げるので、冷え性にいいとか、更には、今流行のインフルエンザの症状を軽くするとか、いろんな効果を言っていたけど・・・。
　実際にそれを裏付ける感じで、マウスやウサギを使って、立証していたけど・・・。で、実際に、医療にも利用されていて・・・→外科の術後の傷の整復に、ココア（チョコレート同様に、カカオから出来る）を患者さんに与えている。何でも、亜鉛が含まれているので、それが細胞の再生を促進させるとか・・・？！
　で、注意点もあって、甘いチョコは、糖分が多くてカロリーが高いので、ダイエットにはならない。血管を広げるので、片頭痛持ちの人には、良くない。ビターがいい。食べ過ぎは、良くない・・・など。
　私は、８６％と７２％のチョコを、アーモンドと一緒にしばしば食べているけど・・・。まあ、いいみたいですが・・・実際は、どんなもんでしょうか？！
　
　・・・２月１１日に、早々と、義理チョコをもらってしまった。で、添え書きに、「おはようございます。いつもお世話になり、少し早いですが、私の気持ちです。」何て、書かれていたけど・・・。
　・・・２月１２日に、ニューヨークで（カイロプラクターとして）開業している長女から、航空便で小包が届き、その中に、ヘーゼルナッツチョコレートが入っていた。それがメチャクチャ美味しくて、あっと言う間に食べてしまって、感想をメイルで送ると、「危険！、美味しいので、ついつい食べ過ぎてしまう！カロリーが高いので太る・・・」何て返事がメイルで返って来たけど・・・。
　・・・今月は、今日から５連休もらっている。本渡に行く日の今日（雨が降っているけど）と、帰る日（１８日金）に、演奏することになっているけど・・・。

　日本人がよく食べる「ウナギ」、この卵、どこで産卵されているのか、証拠がなくて、難儀していたらしい。
　発見したのは、東京大大気海洋研究所の塚本勝巳教授や水産総合研究センターなどのチームで、１日付の英科学誌ネイチャーコミュニケーションズ（電子版）に報告されている。世界のウナギ１９種・亜種のうち、天然の卵の発見は初めてとのこと。
　４０年ほど前から、本格的にウナギの誕生の謎を探る調査に力を入れてきて、０５年にはマリアナ諸島沖で誕生直後のウナギ幼生を捕獲し、産卵海域をほぼ特定したが、卵の捕獲はできずにいた。
　ウナギの卵は、半透明で、発見しにくい。それに、わずか１日～１日半で孵化する。実際に自然界でそれを見た人、いなかったのだ。（・・・←そうだったんだ！）
　産卵は、新月に行われ、思ったよりも浅い所で産卵するらしい。で、これが、今後のウナギ養殖に大いに役に立つとのこと（どういう状態がいいのか解明できるので・・・）。
　人工的に卵からウナギの稚魚に出来る割合は、正に至難の技で、１０００匹に１匹の割合でしかないとのこと。で、我々が口にしているのは、稚魚から大きくしたもの。
　ムーッ、これで、完全養殖が上手く行く様になって、ウナギが少し安く食べられるかな？！ 

　ある人が、その人のお金の使い方を見たら、その人の生き方が良く分かると言われました。
　そうかも知れませんね。他人のお金で、甘い汁を吸っている人、いますが、良くないですね。例えば、「ただ酒」、ホント体に良くないですね。変なモチベーションばかりが上がりますね。
　イスラム教では、喜捨は当たり前と言うより、義務になっていて、コーランには、利子（リバーと呼ばれる）を取って金銭を貸すことを禁止しています。
　宝くじに当たったばかりに、その後の人生が狂った人、います。あまり努力をしないでスゴイ大金を得ると、反ってその後、難儀している様です。
　「子孫に美田を残すな！」って言葉があります。これって、正解ですね。政治家を見ても、田中真紀子さんや鳩山由紀夫さんや小沢一郎さん、難儀していますね。日本の今の法律では、土台、自分の努力なしでの相続何て、相続税でガッポリ取られて、３代で相続できない様になっているのですが、・・・！。お金持ちになっても、多くの人から後ろ指を指される生き方は、したくないですね。
　汗水垂らして稼いだお金だからこそ、その人にとって、そのお金が価値があると思います。苦労して得たお金ですから、無駄に使えませんね。お金持ちの親であった為に、その子にハングリー精神が欠けて、その後、その事で難儀している例、結構、ありますね。
　私も、亡くなる時に、自分の納得出来る感じで使い切って、最後はほぼ０になる様な生き方をしたいと思います。
　子どもには、自分の父がした様に、生き方を残したいと思います。家も土地も、その内、売り払います。きれいサッパリって感じにして、あの世に行きたいです。飛ぶ鳥跡を残さずの生き方をするつもりです。
　今からの人生、正に、生きているだけでも、儲けの人生だなあ。
　

　今、大分県大分市の「クロメたこ焼き」が大人気中である。昨日の夜のテレビでも、詳しく放映され、司会者のミノモンタさんだけでなく、その場にいた他の人達も、絶賛していた。
　アイデアを思い付いた人のエピソードが実に面白い。いろいろとそれまで試みていて、クロメをたこ焼きの中に入れるが、硬くなって上手くいかず、・・・試行錯誤をいろいろと重ねるも上手く行かず、・・・とうとう頭にきて、それを投げ付けて、・・・それがたまたまそこにあったソースと一緒になって、→粘りが出ていて味もいい！→これだ！！と思って製品化している。
　つまり、アイデアを投げて、ホントに投げ付けて、偶然に発見したモノ。イヤー、面白い。
　健康食であり、ねばねばとしていて、スタミナも出そうな感じ。今度大分に帰ったら、是非、食べてみようと思う。

その６、「お医者さんって、苦手、・・・プライド高くて、・・・お客さんが多い時、相手が出来ない時なんか、直ぐに出てしまう。先生には、ホントのこと言って悪いけど、・・・」（反省します）。

その７、「アルコールが入って女癖の悪いのは、次の３つ職業の人・・・医者、警察官、学校の先生。本心が出せなく、仮面をかぶってしてるんでしょうね。」（納得かな？）

その８、はやっているスナックは、「カキクケコ」・・・金をボラない、客スジがいい、口が堅い、謙虚、恋人がいない（らしい）（背後に、怖い男がいると分かると、客が寄り付かなくなる・・・実際は、ヒモ？って感じで働いているきれいな女性も多々いる様ですが・・・？！）（私の研究結果？）。

その９、「バブルの頃は、信じれないくらいに景気が良くて、船乗りさんが遠くから数人で来ていて、それも、往復タクシーで。ボトルを何本も空けて、ホントにちゃんと後でお金を払ってくれるのかと思っていたけど、そんな心配なくて、何度も来てくれていた。気前よくキャッシュで払ってくれて、チップまでくれて・・・信じられないぐらい良かった。しかし、今は、そんな人、もういない、・・・スナックが新しく出来ると、その分、どこかが潰れている。自分だけは上手くいくと思って素人が始めても、客が多いのは初めだけ。今は、ホント、信じられないぐらい不景気です。」（どこも、大変です！）

その１０、子どもを収容する託児所がある。お年寄りを収容する宅老所めいたデイケアーなどがある。孤独な大人を収容するのが、この日本式スナックかな？


＊カウンターを隔てて飲む（健全なる）日本式「スナック」、外国にはない！（と思います）。欧米のバーは、日本と全く違う。又、東南アジアのカラオケ店やビヤ・バーが日本のスナックと同じと思ったら、大間違い（ここでエイズに罹患して大変なことになっているケースも・・・？！！）。


（大分県出身の人が創った以下の曲をよく歌っていました）
http://www.youtube.com/watch?v=JD-oO5DUAJw

　今の時期だと、タチウオ、カサゴ、メバル、ケンサキイカ、カニ、シャコ、エビなどが、旬の食材になるのかなあ。　カナダのバンクーバーやニュージーランドのオークランドに行った時、日本食店が沢山あり、どこも、盛況って感じだった。オーナーは、日本人でなく、韓国の人が多かった。
　海外では、健康志向の関係で、日本食の人気は、上昇気流って感じだ。タイのチェンマイでは、タイ食と日本食、どちらも食べれる店もあって、値段は、日本食が倍ほど高かった。
　先日、オーストラリアに行った時にも、高校の昼食に売店でサンドイッチかスシかを選ぶことになっていて、私は、スシを選んだが、日本でのものとは、ほど遠い感じに思えた。
　マヨネーズが付けられいたり、アボガドや肉が入っていたりと、日本人の今までの寿司のイメージで行くと、初め、驚く。
　天草の寿司も素晴らしいが、豊後水道の魚をネタにしている佐伯の寿司は、正直、正に世界一って感じにも思える。そこには、旬の地物ネタが極力使われ、又、一期一会の精神で、店の人との心の交流がある。
　海外では、スシのアクセントは、スにある。醤油はネタだけに付けるべきで、一口で食べるのが格好いい客って感じかな。佐伯のネタは、時に、大き過ぎるので、上品に食べたい女性では、遠慮せずに包丁で半部に切ってもらえばいい。
　周りに気を使うことなく、寿司に酔い、寿司を食べている自分に酔うことが大切である。更には、カウンターごしに亭主と語りながら、雰囲気に酔ってもらいたいものである。
　寿司を食べる時は、白身に始まり、味の濃いネタで終わるといいと言われている。味の淡泊な白身魚は、トロやアナゴなどの味の濃いネタを食べた後では、充分に味わうことが出来ないと言われている。もちろん、好きな順番で食べても決してマナー違反にはならず、構わないが、先に食べたネタの味が舌の上に残っていると、淡泊な味わいがぼやけてしまうので、次のネタを食べる前に、ガリかお茶で舌をさっぱりさせるのが、ネタの風味を充分に味わう秘訣となる。
　寿司の味わいはもとより、美しさ、香り、触感、歯ごたえなどを楽しむのが、本当の寿司の食べ方。
　（参考パンフレット：黒潮！佐伯寿司海道saiki sushi、佐伯駅内の売店の前に置いてあります）

　台北で、中華料理を摂り、ソウルで韓国料理を摂った。台北での中華料理、安くて美味しかった。ソウルでの韓国料理、種類が多いし、医食同源って言葉そのものって感じに思えた。
　何でも、韓国料理では、主食とおかずの区分がはっきりとされているとのこと。主食は、ご飯、お粥、麺、餃子、雑炊、スイトンなど３５０種類以上、おかずには、肉類、野菜、魚貝類などの素材が使用され、スープ、チゲ、蒸し物、寄せ鍋、焼き物、煮物、揚げ物、炒め物、刺身、ナムル、塩辛、干物、漬物、キムチなど１５００種類もあるとのこと。
　発酵食品のキムチは、（私も殆ど毎日、口にしているが）抗癌作用や老化防止として、優れた健康食品として、今や、世界的に認められている。
　韓国料理の調理法には、実に様々な伝統に基づいた奥伝の方法があり、例えば、キムチを初めに漬ける時でも、材料はもちろんだが、それ以外に、例えば、ちょっとした手の揉み方で（ちょっとが、かなり大切とのことであるが）、味がそれなりに決まるとのこと。
　韓国料理は、菜食と肉食の割合を７対３にした理想的な配合で組まれているとのこと。色々な食材をまんべんなく摂取し、一度の食事で必要な栄養素をあまねく摂取することが出来るとのこと。
　初めの写真は、「韓定食」で、ソウルのツアー後に、インサドンの食堂で摂ったけど、これ以外に、まだ、その半分ほどの追加あり（１５０００ウォン）。量の多いのに、ビックリした（食べ切れない）。次のは、ソウル到着の夜に摂ったミョンドンでの「アワビ粥」（１２５００ウォン）。最後の写真の手前の粥は、カゼを治す為にインサドンで摂った「カボチャ粥」（５０００ウォン）。
　毎朝、いろんな粥食を摂るのも、楽しいかな。食の楽しみ、これはより良く生きる上では、必須です。

　ミシュランは『ミシュランガイド東京２００８』を１１月２２日に発売した。それに先駆けて１９日、星のついたレストラン名を明らかにした。１５０軒がセレクトされ、三ツ星が８軒、二つ星が２５軒、一つ星が１１７軒。
　で、累計１９１個の星がついた東京は「世界で最も星つきレストランの多い美食の都」（ミシュラン関係者）となった。『ミシュランガイド東京２００８』では星のついたレストランのみ掲載することになり、これは他のミシュランガイドにはない特徴だという。

初版で三ツ星は以下の8軒
★★★神田（日本料理）
★★★カンテサンス（現代風フランス料理）
★★★小十（日本料理）
★★★ジョエル・ロブション（現代風フランス料理）
★★★すきや橋　次郎（日本料理　寿司）
★★★鮨　水谷（日本料理　寿司）
★★★濱田家（日本料理）
★★★ロオジエ（フランス料理 ）

・・・ウム一、フランス人が中心になってランクを日本料理店に付けている様であるが、本当に日本の料理の素晴らしさが解るのかなあ？それに、三星付けていくら良くても、金額が高ければ、躊躇してしまう。
　星の意味するところは、☆☆☆・・・そのために旅行する価値がある卓越した料理、☆☆・・・遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理、☆・・・そのカテゴリーで特に美味しい料理とのこと。
　本場のパリでも、それを維持するのが大変で、それを返上して安い料金で客のニードに合う様にしている所も出ているとのこと。
　高いのが必ずしも美味し訳ではないが、高くてまずければ問題だろう。安くて美味しければ、最高だ。それに、味だけでなく、給仕する人の笑顔やトークも大切と思う。
　いい料亭だと、一度に沢山出さないですね。温かい食事がいいと思われる物は、その都度小刻みに出している（それで、人件費が要るのは当然）。旬なものが多く、好みを聞いてくることも多いですね。馴染みの気の利いた料亭だと、次に行った時には、同じコースを頼んでも、それなりに食材を替えていますね。そして、食事を持ってきた時に、シェフ自らが説明をしたりして会話がありますね。
　美味しいもの、いい感じで食べれたと思えば、多少高くても満足しますね。それでも、５０００円以内ですね。カロリーが高いと高脂血症にもなるし、普通は、２５００円～３５００円前後のディナーで、充分に満足していますが（それも、毎月とはいかないですが）。
　私の場合は、病院の食事で充分に満足しています（看護学生と同じものを摂っていますが）。食事って、いつも最高のものを食べていたら、それに舌が慣れてしまって、美味しい物を食べても美味しいと思う感性が低下する様に思います。
　自分で作り、自分で美味しく食べ、時々、そんな３つ星でなく１つ星でいいと思うんですけど、食べれればいいんじゃないんですか？それよりも、気にあった相手と楽しいトークをしながら食べる方を選びたいですね。

　（上は、前菜）

　平成１９年６月１９日（火）夜、家族で、食事した。今年になって、初めて、次女と長男に会った。二人共、忙しそうだ。正職員でない。だから、ボーナスは、もちろんない。しかし、仕事はきつそうだが、毎日の生活は、それなりに楽しそうだ。
　食事は、「ハーレム」と言う所で、家内と子ども二人の４人で食べた。初めてトルコ料理を食べた。トルコ料理、普段は、もっと塩分が多い様だが、日本人好みに、甘みと塩分を少なめにしていた。

　（上のは、肉の代わりに、ブリのトロが使用されていた。真ん中のは、なすびから作られていた）

　出されるもの、初めて見るものばかりって感じだった。トルコ人３人が料理を作っている様だが、帰る時に、その内の１人に初めて会った。「チョックギゼル」（大変おいしい）と言ったら、「テシェッキルエデリム」（ありがとう）とニコニコした顔で、返事が返ってきた。

　やはり、トルコ料理は期待通りに大変美味しかった。ずっと長いこと食べることを夢見ていた。食べている時に、そこの店員さんに、トルコに行ったことがあるのかどうか尋ねたら、意外なことにまだ行っていないと言われた。いつか実際に行って食べてみたいものだ。

（下は、シシカバブ、左のは、中にキノコが沢山入っていた）

　　いろんな所で、いろんなものを食べてきたが、その中で、特に印象に残っているもの。

　　タイのチェンマイに行った時に、食べた、「カオソーシ」。日本語にすると、カレーラーメンと言うらしい。美味しくて、暫く、毎日食べていた。美味しい所は、人が多い。ナイトバザールの近くで、ちょっと入った路地で、イスラム教徒が経営している店だったが。

　　フィレンツェでのある店でのピザ、聖マリアンナ教会の広場に面した所にある店で、本当にホントに、美味しかった。地元の人の話だと、美味しいのからそうでもないのから、いろいろあるとの事。美味しい店を見付けると、何度も、そこで食べたくなる。

　　鹿児島の天文館にある、コムラサキのラーメン。

　　湯布院の亀の井別荘の敷地内にあるレストランのくず切り。

　　それに、佐伯の挽茶饅頭と串の豊の１５本の串焼き。