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カレーの後がけ用スパイスについて検討を進めている事はかなり前に紹介した。その結果について問い合わせの連絡が多いので現時点での進行状況を紹介しよう。
私は現在、粉性ルー、および固形ルーどちらにも合うものを選びつつあり、甘口、中辛、辛口いずれにも問題なく適応できるものを指標として選んでいる。ただ、私はスパイスを激辛目的で使用するのではなく、香り、コク、深み、あわよくば薬膳的な効果を楽しめるようなスパイスの選択を目標としている。
さて、現時点で私の後がけスパイスミックスはこうだ。
オールスパイス （ジャマイカ産）FAUCHON製=2
ナツメグ（インドネシア） FAUCHON製=１
カルダモン（インド産）FAUCHON製＝２
コリアンダー（モロッコ産）FAUCHON製＝２
ガラムマサラ（マイルド）マスコットフーズ製＝３
この５種類を右の数字の配分でミックスしたものをあとは気分に応じて降りかけている。辛さは増さない。しかし香り、コクはどのようなベースのカレーでもかなりうまくなる。ナツメグは抑え気味だが、多く入れると酸味が増す。私は酸味が強くなるのは苦手なのであえて少なめにしている。少なくてもさわやかな香りは十分堪能できる。私自身スパイスの専門家ではないので、よくご存知の方だと、カルダモンに重きをおいていると感じられるだろう。カルダモンはいい。カルダモンもコリアンダーも消化器にいいと言われているし、ヒーリング効果も期待できる。最近では新陳代謝も活発にするとも知られている。カレーとの相性は最高ではないだろうか？ガラムマサラはマスコットフーズのものを使用している。ここはあえて「マイルド」だ。辛さは増さない。僕は上のプロトコールに加え、大量のガラムマサラ（マイルド）を使用する。個人的には大好きなスパイスである。
上記以外にはアニスシードを試した。しかし、事前にすりつぶすといい香りが楽しめるのだが、上記のようなプレミックスの場合だと香りがなくなってくるようだ。あえてアニスシードは外している。アニスシードも元気がないときなどにいいのですり潰して使ってほしい。
どなたか他にカレーの後がけにいいスパイスがあったら是非教えてください。
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