シーバス厨房日誌

吉乃川を買いました。

長岡出身の私としては、吉乃川とか朝日山はメジャー過ぎて地酒といった印象が希薄です。でもやっぱり地酒の一種なのでしょうね。今回は通常の吉乃川ではありません。「新酒本醸造、六段仕込み、生貯蔵酒」といったサブタイトルに釣られて買った次第です。なお、価格は1升1800円です。

さて、さっそく飲みました。香りもこくもある、上等なお酒です。これは結構いけますね。価格もお手頃ですし、皆様にもオススメです。

以前も鶴の友を紹介しましたが、先日、家内が1本買ってきてくれました。2300円だったそうです（写真）。

やっぱりこれが最高ですね。

東京とか大阪でも買えるのかな・・・・？

さて、冷凍庫からイナダのつみれを発掘しました。秋に作って保存したものです。

ネギ、ニンジン、ゴボウ、サトイモと一緒に味噌汁にしました（写真）。

鶴の友とイナダのつみれ汁、極楽気分です！！

越後の地酒で知名度No.1といえば、越乃寒梅です（写真）。個人的には滅多に買いませんが、先日家内が私のために買って来てくれました。2300円だったそうです。

ちょっとした通であれば気の利いた講評を述べるところですが、私は無粋者なので、うまかったとしか言えません（汗）。寒梅は端麗辛口の代表みたいなのですが、舌音痴の私にはちょっと甘口って感じでした。私みたいなのには上等な酒は飲ませるな！酢かガソリンでもあてがっておけ！と叱られそうです。

世の中がバブルで浮かれていた昔、越乃寒梅は物凄いプレミアム価格がついたらしいです。噂では、空瓶ですら数千円でも欲しがる人がいたとのことです。今から思うと、笑い話ですね。

ところでラベルを見ると「別撰」と記載されています。どうやら寒梅には「特上」とか「並」といった階層があるらしいです（詳細不明）。

さらにラベルを詳しく見ると、蔵元は北山と記載されています。あっ、ここなら昨年ブラックバス駆除に行ったところです。たしか北山の池は元々はきれいな湧水池だったそうですから、あの辺はきっと地下水に恵まれたところだったのでしょう。酒は水が大切だと聞いたことがあり、納得納得。

ただし、北山の池は心無いバサー（ブラックバス釣り愛好者）がブラックバスを密放流し、日本古来のフナやタナゴ類、淡水エビ、トンボの幼虫が壊滅しました。やんぬるかな、って感じです（汗）。

参考

• 第2回全国一斉ノーバスウィーク新潟県大会in北山池記録
• まだまだ続く密放流（北山の池）

三越デパートにダイコンを買いに行ったら、酒コーナーに菊水「五郎八」が置いてありました。この濁り酒は期間限定です。昨年も紹介しましたが、さっそく購入した次第です（【越後の地酒】五郎八参照）。

この濁り酒は上澄みと白い混濁層からなっています（写真）。どぶろくを密造したことがある方ならご存知でしょうが、酵母が盛んに発酵している間は2層に分離しません。あらかた醗酵が終了するとこのような感じになります。もちろんこの濁り酒はどぶろくとは違いますが、自家製どぶろくを思い出させてくれる香りがあります。

五郎八は火入れ（低温殺菌）していません。詳しい製法を知りませんが、濁り成分があるので濾過滅菌もできないはずです。したがって酵母菌が生きている可能性があります。

五郎八のアルコール濃度は21%と通常の清酒より高いです。これはアルコールを添加しているためですが、私の推測では、酵母菌の発酵を止めるためにアルコール濃度を高めている可能性があります。水なり砂糖水で希釈すると再発酵するかも・・。でもお酒が台無しですね。

ところでもしアルコール度が通常の濃度なら、五郎八はもっと甘くておいしいどぶろく風になったかもしれません。興味津々です。

晩飯のメインディッシュはおでんでした（写真）。

具は、イナダのつみれ、ダイコン、玉子、油揚げ、ゴボウ巻きです。こんなことをいうとバチが当たりそうですが、いくらイナダが釣れると言っても毎日毎日刺身というのもちょっと・・・。つみれにすれば、こんな風にいろいろ使えると思います。

久し振りに、美人の奥さんが店番をしている酒屋さんに出掛けました。

その店には黒い柴犬がいます。「将を射んと欲すればまず馬を射るべし」。まずワンちゃんのご機嫌をとるつもりでしたが、あいにく散歩帰りの空腹状態、いくら名前を呼んでもエサ皿に顔を突っ込んだままでした（涙）。

さて、NHK大河ドラマ「風林火山」で、ガクトさんが上杉謙信公（長尾景虎）を演じて話題になっています。そこで、今回は本醸造「越乃景虎」を買いました（写真）。2千円でした。

持ち帰ってよく見ると、１升ビンには「超辛口」というラベルが貼ってあります。何でも辛ければいいという風潮には同調できないので、これはうっかりしたと後悔しました。しかし実際に飲むと甘いので安心しました。

でもちょっと待てよ、超辛口を甘く感ずる私はやっぱり味音痴なのかな、とあらたな問題が発生した次第です。でも酒造元の製品紹介を読むと、「日本酒度が+13.0もありながら実際口にすると辛くは感じず、甘いとおっしゃる人さえいます。」と紹介されています。日本酒度って何のことか分かりませんが、「俺の味覚もまんざらじゃあないな・・！」って感じです。

酒造元は諸橋酒造です。旧栃尾市の酒屋さんですが、現在は市町村合併で我が故郷長岡市に編入されています。上杉謙信公がまだ長尾景虎と名乗っていた若い頃に栃尾城で過ごしたことがお酒の名前の由来です。

大学の教室にいた頃は栃尾郷病院に出張すると、毛鉤でヤマメを釣ったり栃尾城跡に登ったものです。城跡は結構な山で、空掘りとか武者溜りとか遺構が残っていましたが、中越地震でどうなったことでしょう。

上杉謙信公は、たしかこの城を根拠に15歳で旗揚げをし、寄せる大軍を散々討ち破ったと聞いています。大器晩成タイプの私は既に48歳ですが、いつまでたっても頭角を現しません（笑）。

5月16日早朝、晴。病院から阿賀野川探検に出発。

上の写真中央は、頂上に雲をなびかせた菅名岳です。標高はわずか909.2ｍしかありませんが、ピラミッド状の山容は威厳を感じさせます。十数年前に一度だけ登ったことがあります。頂上にいたる尾根のブナ林が見事でした。

稚アユもようやく上って来ました。写真は浅瀬の石です。よく見ると、稚アユのハミ跡があります。川は会津盆地の代掻き作業で濁っており、その結果、石も泥をかぶっています。しかし健気にも稚アユは一生懸命コケを食んでいるようです。

ということで、夜、散歩がてら、美人女主人のいるいつもの酒屋で菅名岳を買って来ました（下の写真）。

菅名岳には山のどてっ腹から湧水が吹き出ている所があり、どっぱら清水といいます。10年ほど前に訪れましたが、個人的には清水よりも泳いでいたイワナ君達が気になって仕方ありませんでした。まだいるかな・・・？

この酒は、わざわざ寒い雪の時期に市民がポリタンクを担いでこの水を調達して作るそうです（汗）。酔狂というか物好きというか付き合いきれません。ともかくこちらをご覧下さい。

先日夕方、晩酌用の酒を買いに出かけました。

じつはお店には、渋皮の剥けた美人女主人がいます。そのせいかどうか、心配した家内が同行しました（笑）。

今回は「緑川」を買ってみました。私の父の故郷、旧北魚沼郡小出町の地酒です。値段は約2000円。

これが、うまい。

越後の酒というと越の寒梅や八海山ばかりちやほやされますが、鶴の友とか今回の緑川のような、有名ではないけどもっとおいしい酒があるので驚かされます。皆さんにもオススメです。

昔の話ですが、津川病院へ定期的に出張していました。病院の裏に清流常浪川が流れ、その向こう岸に麒麟山がそびえています。

夏、常浪川で泳いでいたら、ビキニの美人看護婦さん達が駆け寄り、「先生、この川で泳ぐ時は病院より上流の方がいいですよ。先生の泳いでいる所は、病院の排水が流れ込んでいますから」と忠告されました（汗）。おい、もっと早く言えよ！

秋には毎年、町の駅伝大会に病院チームとして出場しました。私はいつも「花の1区」です。高校の運動部や消防署チームがライバルでした。

当直室には青大将が出没しました。朝起きると枕元でとぐろを巻いているのです。同院現役看護婦さんの話だと、今でも院内にへビやムカデが出るそうです。研修医の僻地勤務義務化とか議論されています。都会育ちの若い女医さんが勤務したら傑作ですね、と妄想する私はゲジゲジ親父ですね。でも昆虫フェチの研修医なら、近所にサンダル履きでオオクワガタが採れる穴場があるんですけどね・・・（秘密）。

さらに、オパールの原石もざくざく採れます。重くて運び切れないくらいです。我家では漬物石にしています。おっと、これも、秘密、秘密・・・。

日本酒「麒麟山」は地元の銘酒です（値段は約2000円）。もちろん私のお気に入りです。ここは昔から冷酒を出しており、元祖かもしれません。麒麟山のサイトもご覧下さい。

最後に八海山に登ったのは、たしか２０年前、まだ大学の教室にいた頃です。夏、ひとりで縦走をしました。

コースは、

• 【前夜】銀山平、テント泊。
• 【１日目】銀山平→荒沢岳（1969ｍ）→灰ノ又山（1852m）→兎岳（1926m）→中ノ岳（2085ｍ）。中ノ岳避難小屋泊。
• 【2日目】中ノ岳避難小屋から駒ケ岳（2003ｍ）往復（ジョギングシューズでラン）。
• 【3日目】中ノ岳避難小屋→オカメノゾキ→荒山（1344ｍ）→八海山（1778ｍ）→大崎口に下山。

1日目、荒沢岳中ノ岳間の稜線は、当時登山道はなく、踏み跡やクマザサのヤブ漕ぎです。当初の計画では途中で幕営するつもりでしたが、一気に踏破しました。健脚の私でも結構きつかったです。

2日目、稜線マラソンは快適でした。

3日目、八海山は元来修験道の山で、八ツ峰 （地蔵岳、不動岳、七曜岳、白河岳、釈迦岳、 摩利支天岳、剣ヶ峰、大日岳）からなり修行場となっています。ここは奇岩と鎖場が連続で、私は幕営装備を背負っていたので、ちょっとだけですが緊張しました。

下山した大和町大崎は、大崎菜という菜が有名です。雪の中で清水で育てる菜です。

（地図はこちら。）

今は本格的な山歩きもしなくなりましたが、八海山を呑むと魚沼の山々を想い出します。

ところで、八海山ですが、おいしいですよ。昔は法外な値段がつきましたが、今は2000円程度で買えます。地酒ブームが去り、焼酎ブームになった影響らしいです。

以前、鶴の友と五郎八を紹介しましたが、いつも越後の銘酒ばかり呑んでいる訳ではありません。写真は伏見のメジャー、月桂冠「月」です。自分としては地酒以外呑みたくないのですが、「月」は２リッター入りで約９００円と安いこととビンの始末が不要なことから、家内はこれを好んで買って来ます（涙）。

最近私の散歩圏内に地酒をそろえた小綺麗な店を見つけ、さっそく麒麟山を購入しました。ここだけの話ですが、実はそこのおかみさんが美人なんです。家内には「月並みな酒を買ってくるな、酒は自分で買って来る」とお願いした次第です（笑）。