シーバス厨房日誌

果実酒の古酒でお話した12年前に作成した古酒のひとつを久し振りに紹介します。第５弾はガマズミ酒です。

ガマズミは初夏に白い細かい綿のような花をつけます。この花は昆虫の大好物らしく、ハナムグリやカミキリムシといった宝石のような甲虫が花粉まみれになって集まります。昆虫少年だった私は、今でも山道でこの花を見つけると、パブロフの犬みたいに条件反射を起こしてどきどき興奮します。

秋、ガマズミは赤い小さな実を沢山つけます。酸味が強く、とても喰えたものではありませんが、そういった果実ほどリキュールにむいているのです。

原色牧野植物大図鑑 によると、コバノガマズミ、ミヤマガマズミ、ゴマキ、ヤブデマリ等、鑑別を要する近縁種があるようです。もっと意識して観察する必要がありますね。

上の写真は平成5年10月30日に採取した実で作ったガマズミ酒です。ホワイトリカー600mlにガマズミ220gを加えて作りました。果実酒は、教科書的には砂糖も加えます。たしかに女子供向きにはそうした方がいいかもしれません。でも個人的にはノーシュガー、賞味時に必要に応じて少量を添加するを良しとしている次第です。

もう古酒ですので枯れた色合いです（2枚目の写真）。熟成しており、飲むのがもったいないくらい美味しいです。

どこでも買えないし、速成できない古酒、12年前の自分に感謝してちびちび賞味している私です。

リキュールの古酒を多数発掘した件はお話しました。今回は第4弾、ナナカマド酒です。

ナナカマドはバラ科の高木で、本来、山に自生しますが、庭木や街路樹としても人気があります。

初夏に山歩きをしていると、白っぽい細かな花を咲かせて、ハナムグリ等の昆虫が沢山集まっています。

写真のラベルは平成5年11月5日となっています。この酒はバラ科特有の杏仁のような香りがあり、とても高貴です。うまい、うまい。

最後に重要な注意点をひとつ。ナナカマド酒を作る際は、なるべく熟成した実を選んで下さい。熟さない実では青臭くなります。

リキュールの古酒を発掘したことはお話しました。今回は第3弾、ハイマツ酒です。

ハイマツは高山の稜線で見られる背の低い針葉樹です。このビンのラベルには平成6年8月と記載されています。吾妻連峰で採取したハイマツのまつぼっくりをホワイトリカーに漬けて作りました。まつぼっくりは既に廃棄しました。

松脂のような香りがします。味も同様です。飲用として無害なのかどうか自信がないので、少量しか飲んでいません。

ためしに風呂に入れてみました。ヒノキ風呂のような爽やかさを期待したからです。かすかにフィトンチッドのような芳香が漂うような気がしましたが、家族は誰も気付きませんでした（涙）。

（カテゴリ「リキュールの古酒」もご覧下さい。）

退職に伴う身辺整理の折に、12年以上昔に作ったリキュール（果実酒）のビンテージものが発掘されたことはすでにお話しました。前回はカマツカ酒でしたが、今回はハマナス酒を紹介します。

ハマナスは野バラの一種で、新潟海岸に自生しています。初夏に赤紫色の花を咲かせ、秋に結実します（ハマナスの実）。実は食べられます。別段美味ではありません。空腹に任せて食べ過ぎると、翌日の雲古に白い種がたくさん混入することになります。

ハマナス酒は、この実をホワイトリカーに入れて作ります。

ハマナス酒は2本発見されました。1本は角瓶、1本は天然果汁ジュースのビンでした。ラベルには平成6年と記載されています。

色は写真の如くです。飲んでみると、杏仁の香りがして高貴な印象です。なにしろ12年ものです。これは逸品ですよ。

ところで新潟海岸を永年見ていますと、ハマナスが自生していた海岸に重機が入ります。そして何やら工事をし、その後業者がハマナスがを植える、こんなことがしょっちゅう行われています。いったい何をしているのか、納税者であるところの私にもさっぱりわかりません。税金を納めても納めても地方財政が悪化する訳です（汗）。

身辺整理、果実酒の古酒でお話しました得体の知れない古酒を少しずつ賞味します。今回はカマツカ酒です。

カマツカはバラ科の低木です。鎌の柄に使ったので鎌柄（カマツカ）と呼ぶそうです。

春に白くてかわいらしい花を咲かせ、とても美しいです。秋に赤い実をつけます。これは小さなリンゴといった感じですが、食べても渋くて美味くなかったように記憶しています。

ご覧のように、薬品ビンで作りました。ラベルの日付は平成5年11月3日です。

カマツカ酒の色は薬品ビンとそっくりです。琥珀色というのでしょうか。

味ですが、ソムリエみたいに気の利いたコメントが出来ません。印象としては、枯れた感じです。13年も寝かせたせいかも知れません。やや渋みがある程度で、酸味はありません。

飲んで数日経過しましたが、今のところ胃腸や神経系に不都合は生じていません。

転職をひかえ身辺整理、という訳ではありませんが、物置を片付けていたら、埃まみれの瓶が次々と発掘されました。きれいにしてから撮影したのが右の写真です。

全部で2ダース、昔作った果実酒（リキュール）です。几帳面にもラベルが貼ってあります。以下に紹介します。

• 平成5年11月17日、サルトリイバラ
• 平成5年11月5日、ナナカマド
• 平成5年11月9日、アオハダ
• 平成5年10月31日、ムラサキシキブ
• 平成6年8月、ハイマツ（2本）
• 平成5年11月9日、ツルリンドウ
• 平成5年11月3日、カマツカ（2本）
• 平成5年11月3日、サルトリイバラ
• 平成5年10月30日、ガマズミ（2本）
• 平成5年10月31日、オオバクロモジ（枝）
• 平成5年11月17日、カリン（2本）
• 平成5年11月5日、ピラカンサス（2本）
• 平成5年10月30日、ムラサキシキブ
• 平成6年、ハマナス（2本）
• 平成5年11月6日、ノイバラ
• 平成5年12月5日、クコ
• 平成5年11月14日、ナツハゼ
• ラベルなし、たぶん、マタタビ

以上です。

いずれも12～13年のヴィンティージ物です。これらは、当時、リキュール作成に凝った際の、いわば飲み残しです。タイムカプセルのように出現した古酒、当時が偲ばれ、なつかしい限りです。これから秋の夜長、そして寒い冬です。ひとつひとつ古酒を賞味し、のんびり紹介したいと思っています。