圧力鍋なら短時間で豆を煮ることができます。おまけに夏の暑さは特別な培養器がなくとも菌の醗酵に最適です。ということで、急に思いついて納豆を作ってみました。
作り方ですが、
以上です。
今回、大豆を1合使いました。水でふやかすと、想定以上に豆が増大し、市販納豆の数倍に膨らみました。それを見て、ちょっとひるんでしまい、煮豆に変更しようか迷った次第です。でも、ともかく初心貫徹、レッ、ゴー！でした。
圧力鍋の調理時間は15分でOKで、豆は十分柔らかくなりました。
納豆菌は芽胞形成菌で、高温に強い性質です。したがって茹で終わった後、熱いうちにタネを混ぜます。そうすれば熱に弱い雑菌の侵入を防げます。これがヨーグルトを作る場合だと、乳酸菌は高温で死滅しますので40℃まで冷ます必要があります。
翌朝、家中に漂う爽やかな納豆臭、どうやらうまく醗酵したようです。恐る恐る覗き箸でかき回とちゃんと糸を引きます。成功！
完成直後の納豆は生ぬるいです。すぐ食べると気色悪そうなので冷蔵庫で冷やしました。翌朝、ネギと醤油をかけて食べてみました。確かに納豆の味がします。でも市販の納豆自体が安いし、家中に立ちこもる醗酵臭が家族には不評です。したがって、やたらと作るものではないと考察した次第です。
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市販品だと「金の粒」とかが好きですが新潟ローカルですと何と言っても「山ノ下納豆」が最高に旨いと思います!!
納豆好きの方、是非お試し下さい。
1.納豆に砂糖かみりんを少し入れる。（コクが出ます）
2.味の素マヨネーズを少し入れる。（邪道ですがこれは旨いです）
3濃縮ソバタレを入れる。（醤油より深みが出ます）
納豆丼の作り方
1.轢き割納豆にみりんと濃縮タレとネギを加え攪拌
2.温かいごはんをどんぶりに盛り納豆をかけ最後に鰹節をのせ生卵を落とす。
3.ビビンバみたいですがご飯と混ぜよく攪拌。最後に味付け海苔を刻んで上に乗せかっ食らう。好みで味の素マヨネーズを少々加えると尚更美味。
騙されたと思って是非一度!
生卵と一緒にどんぶり飯で喰うのが最高です。
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