ウワミズザクラのツボミを採集した件をお話しました（マイマイカブリ、ウワミズザクラ参照）。それを塩漬けにしたものをアンニンゴと称し、魚沼地方で食します。私も十数年前に一度作ったことがあるのですが、今回久し振りに作りました（写真）。
はじめてアンニンゴを食べたのは、たしか大学2年生の春です。上越線土合駅で下車し、そこから白毛門を登り、笠ヶ岳（1852ｍ）、朝日岳（1945ｍ）、柄沢岳（1739ｍ）、巻機山（1962ｍ）と残雪の山々を幕営しながら縦走して南魚沼郡塩沢町清水に下山した折です。あるいは翌年、三国川十字峡から中ノ岳（2085ｍ）を登り、そこから利根川源流の山々を縦走して巻機山に至り、やはり清水に下山した際かも知れません。
アンニンゴは清水の民宿「上田屋」でビールのつまみとして他の山菜とともに供されたのですが、びっくりするくらい美味しかった。あの時の感動は未だに忘れません。
前回自作した際は、たしかツボミを軽く茹でて青臭さを除去して漬けたように記憶しています。そこそこの出来栄えでした。でも今回は生のままビン漬けにしました。
さっそく食べました。まず、爽やかで高貴な香りがいい。杏仁豆腐や桜餅の香りを100倍強化した感じです。お味は、残念ながらあの時の感動とはちょっと違う。でも、魚沼市（旧小出）出身の父に届けて上げたいと思いました。
ともかくいつかあの民宿を訪れて、おばさんに本式の作り方を教えてもらう必要がありそうです。
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