私の“業務”の一つに「検食」があります。大体どこの病院でも当直の時にやってますが、患者さんと同じ時間帯に同じ食事を食べて、量や食べやすさ、献立の立て方、彩り、温度などをチェックする作業です。（ついでですが、この「温度」は病院機能評価の時には重要なチェック項目とされます。そのため自家用車１台分くらいの値段がする温冷配膳車が、機能評価を受けた病院にはずらっと揃っているはず。こういったメーカーに天下りがあったのかどうか、下世話なことがちょっと気になりますな）
ところが先日ある病院が監査を受けたとき、この「検食の時間」が問題にされたそうです。そう聞いた瞬間私がまず思ったのは「時間が遅いのが問題？」でした。医者が検食する場合、どうしても病棟でばたばたしていることが多いので患者さんよりも遅れて食べることが多く、栄養士さんにけっこう怒られるのです。「早く食べてくれ。古くなって食中毒になったらどうする」と。
ところがその病院の場合は違いました。患者さんの安全のために、事前に食べろ、と言われたのだそうです。つまり……お毒味？
和歌山カレー事件のようなことが病院給食に起きるかもしれない、という想定なのかもしれません。青酸カリなら即効性がありますが、「お毒味」が有効な、食べた瞬間ばたりと倒れる毒って、そんなに多くありましたっけ？ あるいは食中毒の検出？
食中毒には毒素型、感染ー毒素産生型、感染型があります。症状発現が早いのは毒素型や感染ー毒素産生型。黄色ブドウ球菌やセレウス菌だと１〜６時間で症状が出ます。ボツリヌスは意外に遅くて12〜36時間。感染型は身体の中で原因菌が増殖してから症状が出ますので早くて翌日、遅いと１週間後、ということがあります。（大量に菌を摂取したら数時間で出ることもあるでしょうが）
ということは「お毒味」に万全を期するなら、一度作った料理を毒味したらその後１週間経過を観察してその人になんの異常もないのを確認してから「お待たせしました、さあ召し上がれ」……調理してから１週間？ お毒味役“以外”は全員食中毒になっちゃいましたとさ。
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驚きました。
でも、あのおかげで、食事が適温で食べられます。
ご飯やパンが温かいし、フルーツはちゃんと冷えているし。
昼食には、きつねうどんが出たときは、ちょっとうれしかったな～。
（麺は意外とのびてませんでした♪）
それにしても、入院して、唯一いいのは、ご飯が、”上げ膳据え膳”ということです。
毎日、決まった時間にきちんとご飯が出てきて、食べ終わったら、洗わなくていいなんて、しあわせ～でした（笑）
でも、もし私が「据え膳大好き」と言ったら、大問題が勃発……(^_^;)
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