夢見る掃除人 / 2009.07.26 12:04 / 推薦数 : 4
東京下町・小料理屋ものがたり
第六回
「行列のできる小料理屋」
です。
＊＊＊
未曾有の大惨事。
水は？食料は？
お薬は？
毛布は？
。。。
並びます。
行列ができます。
配給所。
黙って、並びます。
黙って、待ちます。
黙って、受け取ります。
不安な中にも、安堵の表情。
これでなんとか生き延びられる。。。
モタモタしていても並ぶのが緊急災害の配給テントです。
テントの中で働く人は、愛想を振りまく暇さえありません。
配給を受ける人々は、そんな愛想をもらうつもりもぜんぜんありません。
タダでもらえるんですから。。
配給する人も、相手の顔をうかがう必要もありません。
タダで黙々と配るだけです。
＊＊＊
さて。。。
小料理屋の新装開店にも行列が並びます。
物珍しがりで。ウキウキ、ちゃらちゃらした感じ？
行列の雰囲気。
ガサガサやってきて、去っていく。
忙しいだけかも。お店。
「ね。並んでる子。年齢同じくない？」
「さくらです。へへへ。」
言わなきゃいいのに。。。
興冷めでしょ？
でも、そーかも。
披露宴みたいなものかも。
一度はやってみたいのかも。行列の儀式。
お金かかります。
無計画な材料費と人件費。
それに、さくら代。
予定のつかないドタバタで短期間儲けても知れてます。
テレビで扱われると、そーゆー予定外のドタバタが起こります。
急に行列ができても、もちろんそれが続くわけではありません。
小料理屋のテリトリーは身近なお客様です。
毎日がある程度予定がついて、
材料も手間も効率的に配分されてはじめて、
わずかながらの「利益」というものが発生します。
さくらでもないのに、
毎日予定通りの身近なお客様の「行列ができる小料理屋」。
。。。行列ができるということは、
さばけていない。。。「要領が悪い」ということです。
行列ができるのは、どんな時？
お店を開ける時間が遅れた時。
レジがモタツイテいる時。
クレーマーが騒いでいる時。
釣銭が切れた時。
お皿の枚数と金額が違う時。
こーゆー行列が「時々」あると、
いずれその行列は消えていきます。
＊＊＊
ところで、毎日が行列というある業種があります。
何が欲しいかを言うのに並び、
欲しいものを出してくれる窓口で並び、
代金を払う窓口で並んでいます。
そこは、「行列」という形ではなく、「待合」といいます。
広い待合室がそれぞれの窓口の前に用意されています。
待ち時間とスペース。
実に、不経済です。
これは予定外の行列ではなく、
それぞれの窓口で決められている「古いしきたり」の延長です。
効率の悪い所に「利益」が出るわけがありません。
この悪い行列を続けていくと、なかなか黒字に転換できません。
行列の一部の流れを解消するために新たな人手がかかります。
古くなった人手は整理されることなく、
全体の人手はどんどん膨らんでいきます。
赤字が累積することになります。
。。。つづく
＊＊＊By ゆめみ＊＊＊
--- July 26, 2009 ---
固定リンク
|
コメント (0)
|
トラックバック (0)
