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飛騨高山のあけびです。
あけびの胎座（種子を含んだ中のもの）はとても甘くおいしいですが、たくさんの種子を出すのが大変です。
皮も食べれます。
肉詰めにしました。
あいびき肉にみじん切りのネギを入れ、塩・胡椒・醤油・酒などで好みの味付けにし、よくこねてアケビの皮に詰めます。
油をひいたフライパンに乗せ、ふたをして、最初蒸し焼き、その後ふたを取って水分を飛ばしたら出来上がり。
ほろ苦さがありますが、それがまたクセになります。
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いくらは今が旬。
生イクラが店頭にたくさん並びます。
この季節私はいつもいくらの醤油漬けを作ります。
作り方は簡単。
塊状のいくらをぬるま湯でほぐします。
余分な物を取り除き、醤油・酒・みりんを好みの味に合わせたたれの中に入れるだけ。
今回は昆布も入れてみました。
ご飯にかけてもおいしいし、日本酒のおつまみにもいけます。
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飛騨高山に「甚五郎ラーメン」というラーメン屋さんがあります。
飛騨高山一帯では高山ラーメンと呼ばれるラーメン屋さんが何軒かあります。
高山ラーメンの特徴は細縮れ麺と醤油ベースのスープ。
甚五郎ラーメンのスープはやや濃いめで甘みがあります。
お持ちかえりのセットもあって、温めるだけの液体スープやネギまで入っています。
私はいつも高山市内のスーパーで購入します。
今回はみょうがを薬味にしてみました。
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