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京都の料亭和久傳の「西湖」。
私が大好きな和菓子の一つです。
レンコンと和三盆で作られた西湖は冷やして食べるとつるっと喉を通ります。
とてもレンコンから作られたとは思えないと、感心します。
いつも伊勢丹京都店の地下1階で購入しますが、東京や名古屋にも和久傳があります。
発送もしてもらえるようです。
京都駅ビル11階の和久傳ではお手頃な料金で和久傳の料理が味わえます。
「西湖」
http://www.wakuden.jp/omotase/shohin/seiko.html
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長野県の道の駅小谷で食べました。
ちゃんと栃の実の味がします。
地元の栃の実で作っているそうです。
レジの所に栃の実がおいてありました。
以前看護婦さんが山で栗がいっぱい落ちているのを見て、喜んで拾っていたら、通りがかりの地元の人にそれは栃の実で、アク抜きが大変だと聞き、全部捨ててきたと言っていました。
見た目は一見栗に似ています。
アク抜きの仕方は色々あるようです。
一例ですが、栃の実の皮をむいて、水に1週間くらいさらします。
次に、２～３時間煮て最後に木灰を入れ、数分間煮たら火を止め、さらに木灰を加えて２～３日放置。
その後、栃の実は食べられるものになり、栃もちなどにします。
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