アルケミストの絵日記

赤富士ならぬ赤霧島。焼酎の銘柄だ。
今日同僚からもらった。
焼酎音痴のボクとしてはよく解らないが、なんでもなかなか手に入らない代物らしい。
ムフフ、美味しく頂きまッす。^^;

焼酎(1)・・・赤霧島　　霧島酒造／宮崎県都城市
原料　米麹、幻の紫芋「ムラサキマサリ」、銘水「霧島裂罅水」

ビールや日本酒の発酵には興味があったが、焼酎に関しては個人的偏見のため今ひとつ無関心だった。でも、調べてみると焼酎も意外と面白そう。

ということで、にわか勉強、本格焼酎『赤霧島』の作り方。

[1]　米麹を作る。⇒　白米を蒸して黒麹(カビの一種)の胞子を植え繁殖させる(注：一般的な焼酎は白麹)。この麹菌が繁殖したものを麹と呼ぶ。麹菌は酵素(アミラーゼ)を産生する。この酵素の働きにより、米や芋のでんぷんが分解されてブドウ糖が生じる(糖化)。

[2]　一次もろみを作る。この作業を一次仕込みという。⇒　[1]でできた米麹に銘水「霧島裂罅水」と焼酎酵母(イースト菌)を加え発酵させる。[1]でできたブドウ糖が消費され、二次仕込みに必要な大量の酵母ができる。同時に雑菌(乳酸菌など)の繁殖を防ぐ働きのあるクエン酸なども産生される。
　　　　　　
[3]　二次もろみを作る。この作業を二次仕込みという。⇒　大量の酵母や酵素を含んだ一次もろみに、幻の紫芋「ムラサキマサリ」の蒸芋を加え発酵させる。芋のでんぷんが麹の酵素により分解されブドウ糖となり、さらにこのブドウ糖を酵母が消費してアルコールと二酸化炭素とが生じる。このとき、赤霧島の二次もろみは、ムラサキマサリの紫色素（ポリフェノールの一種）に[2]でできるクエン酸が作用し、燃えるような赤色に変化する。

[4］　アルコールの蒸留。⇒　アルコールは水より沸点が低いため、二次もろみを加熱することによりアルコールの蒸気のみを集めることができる。これを冷却したものが、蒸留酒焼酎である。

素朴な感想なのだが、蒸留する前の二次もろみが日本酒で言えばどぶろくみたいなものだと思う。この段階で飲んでみたいなぁ。

<本日のジョグ録>　ちびりちびりと飲んでいたら走る気がしなくなってしまった^^;。

源泉仕込み下呂麦酒／古里古里の国 下呂麦酒

 仕込み水に下呂市湯屋温泉の炭酸源泉を使用した変り種。

古里古里の国地ビール 穂高（ケルシュ風）

ケルシュとは、ドイツのケルン地方で伝統的に醸造されるビドイツのケルン地方で伝統的に醸造されるビールのタイプ。大麦麦芽と小麦麦芽が使用される。上面発酵酵母を使用しながら、下面発酵並みの低温で熟成させるらしい。サントリプレミアムみたいな味。

本醸造生酒天涼／天領酒造／下呂市

夕食のとき１本頼んだ。

純米にごり合掌造り／高木酒造／下呂市

うまい！好みの味。 

飛騨高山麦酒ダークエール

 うまい。日本の地ビールのレベルは高い。

飛騨高山麦酒スタウト

 どっしりとした本格的上面発酵ビール。ST.SEBASTIAAN GRAND CRUを思い出した。

鬼乃にごり酒 純米／老田酒造／高山市

 「鬼ころし」で有名な老田酒造のにごり酒。鬼ころしとは鬼をも殺すほどの辛口という意味らしい。でも、にごりなので辛口ではない。

これも実にうまい。合格。 

　足の痛みはすっかり引いた。

　恥かしい病気も一旦終了。

　白川郷のにごり酒でお祝いだ。

　ボクの一番好きな銘柄。

　いつもは720ml瓶を購入するが、
　今日は控えめに300ml。^^;

　白川郷・純米にごり　岐阜県大垣市三輪酒造

 <本日のジョグ録>　ジョグ再開。

今日は記念日。俵万智は真似はできないが・・・

嬉しさ１万クリック数　ブログ開設苦節３４日

もうひとつ記念。

今日から新しい仕事が加わった。ほとんどボランティア。
報酬と好奇心を天秤に。

後者が勝ってしまった。^^;

｢美濃菊｣にごり酒。岐阜県養老町玉泉堂酒造

日本酒好きには邪道かもしれないが、ボクはにごり酒は好きだ。記念日のお祝いに帰りに。たまたまボクに買ってほしそうな顔してた。味はあっさり系。お米のジュースかな。ボクにはちょっと物足りない。でもでも、生モノなので今日中に空けねば。^^;

今から自宅を出て成田に向かいます。

明日の今頃はオーストラリア♪

上善如水・・・新潟県白瀧酒造南魚沼郡湯沢町

個人的には上善女水の方が売れるような気が・・・、

などとくだらないことを思いつつたまに飲む。

今回は容器がしゃれていたので思わず手が出た。

ゴールドコールトマラソンを無事完走できたら開栓したいな。

老子のお言葉｢上善如水｣をマラソンに生かす。

其の壱　水は器によって形を変える、極めて柔軟である。

→　妥協するのでなく適応する。集団の中であせって前に出るなということ。じっと我慢の子。さすれば道は開かれん。

其の弐　高い所から低い所に流れる。控え目である。

→　流されるのでなく身をゆだねるのだ。自分の実力にあった位置からスタートすべしということ。

其の参　水は大きな力を秘めている。

→　一歩一歩の積み重ねが、偉大な42.193キロにつながるのだ。