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赤富士ならぬ赤霧島。焼酎の銘柄だ。今日同僚からもらった。焼酎音痴のボクとしてはよく解らないが、なんでもなかなか手に入らない代物らしい。 ムフフ、美味しく頂きまッす。^^; |
![]() | 焼酎(1)・・・赤霧島 ビールや日本酒の発酵には興味があったが、焼酎に関しては個人的偏見のため全く無関心だった。でも、調べてみると焼酎も意外と面白そう。 ということで、にわか勉強、 【本格焼酎『赤霧島』の作り方】 【1】『米麹』を作る。 カビの一種である「黒麹」(一般的な焼酎は白麹)の胞子を蒸した白米に植えつけ繁殖させる。この麹菌が繁殖したものを「麹」と呼ぶ。 麹菌は酵素(アミラーゼ)を産生する。この麹菌が産生した酵素の作用により、原料である米や芋のでんぷんが分解され ブドウ糖が生じることになる。 【2】『一次もろみ』を作る。この作業を「一次仕込み」という。 [1]でできた「米麹」に、銘水「霧島裂罅水」と、「焼酎酵母(イースト菌)」を加え発酵させる。この酵母はブドウ糖を消費し増殖する。そして「二次仕込み」に必要な大量の酵母が生じる。 この時雑菌(乳酸菌など)の繁殖を防ぐ働きのあるクエン酸なども産生される。 |
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