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頓珍漢

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赤富士ならぬ赤霧島。焼酎の銘柄だ。今日同僚からもらった。焼酎音痴のボクとしてはよく解らないが、なんでもなかなか手に入らない代物らしい。

ムフフ、美味しく頂きまッす。^^;

焼酎(1)・・・赤霧島
＠霧島酒造／宮崎県都城市
原料：米麹、幻の紫芋｢ムラサキマサリ｣、銘水｢霧島裂罅水｣

ビールや日本酒の発酵には興味があったが、焼酎に関しては個人的偏見のため全く無関心だった。でも、調べてみると焼酎も意外と面白そう。

ということで、にわか勉強、

【本格焼酎『赤霧島』の作り方】

【1】『米麹』を作る。

カビの一種である｢黒麹｣(一般的な焼酎は白麹)の胞子を蒸した白米に植えつけ繁殖させる。この麹菌が繁殖したものを｢麹｣と呼ぶ。

麹菌は酵素(アミラーゼ)を産生する。この麹菌が産生した酵素の作用により、原料である米や芋のでんぷんが分解されブドウ糖が生じることになる。

【2】『一次もろみ』を作る。この作業を｢一次仕込み｣という。

[1]でできた｢米麹｣に、銘水｢霧島裂罅水｣と、｢焼酎酵母(イースト菌)｣を加え発酵させる。この酵母はブドウ糖を消費し増殖する。そして｢二次仕込み｣に必要な大量の酵母が生じる。

この時雑菌(乳酸菌など)の繁殖を防ぐ働きのあるクエン酸なども産生される。