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冷凍技術に感謝！
3週間前はサティで生さんまが８８円/匹、先週は７８円で漁師さんや運転手さんには申し訳ありませんが、十分に満足したお腹をもって挨拶に代えさせて頂きます。
やっぱり生姜醤油ですね。
氷水の底に沈んでいる太目のものを選びましょう。
腹側の鰭から頭側の中骨目掛けて斜めに包丁で内臓もろとも切り開きます。
右手で頭を持ち、背びれ側に骨をボキッと折ります。
左手で尻尾側を持ち、右手の頭を尻尾側へ引き寄せると皮が剥けます。
三枚に下ろしてから包丁であばら骨をそぎ落とし、背側と腹側に切り分けて中骨部分を取り除いた後に、見栄えを意識して斜め切りしたら出来上がりです。
頭を折った際に内臓側をきれいに洗えば、刺身上に血液が付き難くなります。処理過程で面倒なあばら骨部分を捨てても魚体は3/4残っていますよー。
三枚下ろしの練習しませんか？
