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ちょっぴり入れると味が締まる事があるのは確かでしょう。
ただし、出来上がりの段階でた～っぷり入れるのは歓迎しません。
数年前に焼肉のタレを100人分作る機会があって、「業務用のおろしニンニク」を買いました。色はおろし立ての黄色を帯びていましたが、何かしら保存料が料理を邪魔しているのでしょう。
一々おろすコストを考えると大変ですが、たっぷり使うと初めは行けても段々辛くなっちゃっいます。
そして、料理内容の「ゲップ」が長引くことも最近知りました。
チューブ入りの家庭用よりも、直おろしが絶対にお奨めです。3－4片おろして小瓶に冷蔵保存しておけば腐りません。手指のひび割れには強烈にしみますが、美味しさの実現にはちょっとの手間をかけませんか。
生ニンニク片があればみじん切りにして、お肉コーナーの無料牛脂を削ぎ切りにしたものと焼き合わせ、残ったご飯を入れて炒めた後に、塩・胡椒・醤油で簡単にガーリックライスが出来まっせ。
