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焼肉やさんのもう一つの顔でしょうか。回転寿司でも自前の調理システムが整っていると、アラの味噌汁が美味しいでしょ。
顆粒系のものでは無く、ウシさんからの恵みを、きっちりとっているところがホンモノの証です。
最近は100ｇ300円前後でしょうか。ネット通販で黒毛のものがありましたので、久々に作って見ました。
①1－2分茹でて、大まかな灰汁を取る（牛スジ同様大事ッス）。
②水を出しながら骨の周りを圧迫し、残った血液を搾り出す。
③大鍋にドボン。
コトコト煮込む際に、蓋を開けたままですと限りなく「透明」の汁に出来上がります。短縮作業がモットーなので、保温鍋の力を借り、沸騰5分 ⇒ 保温鍋2～3時間を2度繰り返して仕上げました。
包丁でお肉を数ヶ所割礼したので、早目に柔らかくほぐれました。
一杯目は単純に細切れネギ、塩、胡椒、ごまです。
順次ワカメスープや温ソーメン、くず野菜を入れたスープもまたGoo-テイストなのだ。
