| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 |
焼肉やさんのもう一つの顔でしょうか。回転寿司でも自前の調理システムが整っていると、アラの味噌汁が美味しいでしょ。
顆粒系のものでは無く、ウシさんからの恵みを、きっちりとっているところがホンモノの証です。
最近は100ｇ300円前後でしょうか。ネット通販で黒毛のものがありましたので、久々に作って見ました。
①1－2分茹でて、大まかな灰汁を取る（牛スジ同様大事ッス）。
②水を出しながら骨の周りを圧迫し、残った血液を搾り出す。
③大鍋にドボン。
コトコト煮込む際に、蓋を開けたままですと限りなく「透明」の汁に出来上がります。短縮作業がモットーなので、保温鍋の力を借り、沸騰5分 ⇒ 保温鍋2～3時間を2度繰り返して仕上げました。
包丁でお肉を数ヶ所割礼したので、早目に柔らかくほぐれました。
一杯目は単純に細切れネギ、塩、胡椒、ごまです。
順次ワカメスープや温ソーメン、くず野菜を入れたスープもまたGoo-テイストなのだ。
