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身の中まで〆ないので、必ず魚屋さんで「しめ鯖に出来ますか。」を忘れずにね。真鯖がターゲットですので、ゴマ鯖に騙されないことも肝要です。
①魚屋で3枚に下ろしてもらう。
②塩を均一に降り、4.50分置く間に中骨を毛抜きで抜く。
③作り置いた昆布＋酢に20〜30分ひたひた。
④薄皮を剥いて食べましょう。
魚屋さんが忙しくなければ、あばら骨のそぎ落としも、お願いして見ましょう。塩が弱くても、醤油に漬けて食べるので気にしない。身が崩れても、骨は取り残さないこと。半身はもちろん冷凍保存しましょう。
ほんじゃ、魚屋へ走れ！
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