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3Lの南高梅2Kgを、18％の粗塩で漬けました（３期目）。
2Kg×18％＝360ｇ
もちろんゼロ設定が付いていない、秤でOKです。
梅をスーパーのビニール袋に入れ、焼酎を霧吹きします。皮が柔らかくなり、防腐効果にもなって、まんべんに塩が付着します。
ヘソを取った後に乾燥させていたら、空気感染で、２ヶ腐りました。
２号の瓶には、2Kg入るようになっているんですねー。この内壁にも焼酎を噴霧して下さいね。
ビニール袋にも残塩があり、実質17％の塩分になるのでしょうか。
梅の表層に、底が平坦な器を押し当てて、この前の学会宿泊時に、こっそり分けて頂いたシャワーキャップを被せ、非常用の水4L（梅総量×2）を重石に。シャワーキャップ越しに梅酢が上がって来たら、梅と等量の重石に減量です。１ヶ月ほどしてモミモミした、赤しそで色付けします。
ついでに、焼酎を隣の瓶へスライドさせました。ホワイトリカーよりアルコール度が低いものでも、その隣のように（２年もの）腐る心配はありません。その横は瓶に入り切らなかったもので、アイスやヨーグルトにかけて食べる、梅シロップを作りました。
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